2 kg Mehl + etwas zum Bemehlen
2 El Salz
Wasser
Öl (Sonnenblumen o. ä.)
2 kg Kartoffeln
5 Zwiebeln, rot und weiß gemischt
Pfeffer
Salz

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln jeweils schälen und klein würfeln. Die Würfelchen in einem großen Topf mit reichlich Öl, Salz und Pfeffer braten.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Langsam mit Wasser einen elastischen, leicht klebrigen Teig herstellen. Auf ein Tablett ein größeres Häufchen Mehl schütten und den Teig darauf geben. Den Teig in fünf gleich große Teile zerschneiden und diese mit dem Mehl zu schönen (nicht mehr klebrigen, aber auch nicht zu trockenen) Kugeln formen. Die Kugeln auf einer bemehlten Fläche zu Kreisen mit ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. Mit Mehl bestäuben und dann die Oberfläche jedes Teigkreises dick mit Öl einpinseln. Zu Halbkreisen umschlagen. Einen mit Öl gefüllten Halbkreis nehmen und so lange ziehen, bis er groß und flach und so dünn wie nur irgend möglich ist. Mit etwas Öl beträufeln und in der Mitte mit einer Länge Kartoffelfüllung füllen. Die Seiten über die Füllung schlagen und gut festdrücken. Vorsichtig auf ein gefettetes Blech legen. Mit den anderen Teigstücken genauso verfahren. Alle Pite mit Öl bepinseln. Die Pite im Ofen backen, bis sie goldbraun und appetitlich aussehen.

Mmmmh!

Alle Zutaten:
1 Stück Butter
Mehl
viel süßes Paprikapulver
1,5 l Wasser
Vegeta (aus dem türkischen Laden) o. Gemüsebrühwürfel
Pfeffer
Essig
1,5 kg Gehacktes
5 Zwiebeln
1 Tasse Reis
je ein Bund Petersilie und Schnittlauch
2 Gläser Weinblätter
Salz
Pfeffer
1 kg Joghurt
4 Eiern
etwas Öl

Die Zubereitung:

Die Zwiebeln würfeln. Die Kräuter hacken. In einer großen Schüssel Zwiebeln, Gehacktes, Reis und Kräuter mischen. Etwas salzen, pfeffern, und dann die Weinblätter nach Anleitung in dem Rezept für kurdische Dolmas füllen.

für die Soße

1 Stück Butter
Mehl
viel süßes Paprikapulver
1,5 l Wasser
Vegeta (aus dem türkischen Laden) o. Gemüsebrühwürfel
Pfeffer
Essig

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen (so viel Mehl verwenden, dass eine gute Mehlschwitze aus dem ganzen Stück Butter wird). Mit Gemüsebrühe zu einer Soße ablöschen. Mit viel süßem Paprikapulver, Pfeffer und Essig abschmecken.
Die Weinblätter darin kochen.
Die garen Weinblätter in eine gefettete Backform geben.

Aus
1 kg Joghurt
4 Eiern
etwas Öl

eine Sauce rühren und diese über die Weinblätter gießen. Alles so lange überbacken, bis es eine schöne goldene Färbung angenommen hat.

für ca. 15 Personen

8 Tomaten
3 Gurken
1 Eisbergsalat
1 Spitzkohl
1 kleines Glas Sojasprossen
120g Oliven (ohne Steine)

1 1/2 Glas Mayonaise
2 Zehen Knoblauch
2 El getrocknete Minze
Olivenöl
Saft und Fruchtfleisch von 1 frischen Limette

Die Tomaten fein würfeln.
Die Gurken längs vierteln, in feine Scheiben, ca. 1/2 cm dick, schneiden. Den Eisbergsalat und den Spitzkohl ebenfalls fein schneiden. Die Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Die Oliven in Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, gut durchmischen und mit Olivenöl beträufeln.

Für die Soße den Knoblauch durchpressen, die Minze (z.B. zwischen den Händen) noch etwas feiner reiben. Mit der Mayonaise, Olivenöl nach Geschmack und der Limette mischen. Die Soße zum Salat reichen.

Guten Appetit!

für ca. 15 Personen

1,5 kg Lamm mit Knochen
4 Auberginen
5 Zwiebeln
1 1/2 TL Safranfäden
1 1/2 EL Kurkuma
6 getrocknete Limetten (Arabischer Laden)
2 1/2 Päckchen passierte Tomaten
Saft von 1 Zitrone
4 Kartoffeln
1 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Öl (kein Olivenöl)
(evt. getrocknete, halbierte Kichererbsen)

Das Lamm in kleine Stücke schneiden. Die Auberginen schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben einmal quer halbieren, mit Salz einreiben und in einem Sieb zum Abtropfen beiseite stellen. Dass Lammfleisch gut waschen, einige Zeit wässern. 4 Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden. In einer großen Kasserrolle oder Topf die Zwiebeln mit reichlich Öl anbraten. Mit ca. 1 EL Kurkuma würzen. Das Fleisch mit Küchenpapier etwas abtrocknen, dann 3 Handvoll an die Zwiebeln geben, salzen. Etwas anbraten, gut rühren, dann das restliche Fleisch dazugeben. Mit Kurkuma und Salz würzen. An dieser Stelle können nun Kichererbsen hinzugegeben werden. Ca. 1 TL Safran an das Fleisch geben.
Die Limetten in Wasser einweichen.
Das Fleisch mit Wasser bedecken. Eventuell noch etwas mehr Safran daranstreuen. Auf kleiner Flamme mit Deckel köcheln lassen.
Die übrige Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden. In einer Pfanne mit reichlich Öl anbraten. 1/2 Päckchen Tomatenpüree dazugeben und einkochen lassen. 3 Prisen Safran dazugeben. Gut mischen, dann ans Fleisch geben. Die Pfanne wieder aufs Feuer stellen, die zweite Hälfte des Tomatenpäckchens hineingeben und wieder einkochen lassen. Ans Fleisch geben und alles gut pfeffern.
Die Auberginen abtrocknen.
Den Saft von 1/2 Zitrone und etwas mehr passierte Tomaten ans Fleisch geben, weitere 10 Minuten kochen.
Die Auberginenscheiben in Öl ausbacken. Beiseite stellen.
Die Kartoffeln schälen und zu Pommes Frites schneiden. In einer Pfanne goldbraun und knusprig braten.
Die Limetten mit einer Gabel einstechen und zum Fleisch geben. Vor dem Servieren wieder herausfischen.
Wenn das Fleisch zart ist, 1 TL Tomatenmark an die Soße geben, abschmecken und eventuell nachpfeffern. Die Auberginenscheiben und Kartoffelstäbchen direkt vor dem Servieren mit der Soße mischen.

Guten Appetit!

für ca. 16 Personen

6 Äpfel
3 (große) Tassen Zucker
3 (große) Tassen Mehl
3 Eier
1 Packung (500 ml) Kefir
Saure Sahne

Die Äpfel klein würfeln. Mit 2 Tassen Zucker mischen und etwas durchziehen lassen. In einer seperaten Schüssel das Mehl, die Eier, 1 Tasse Zucker und Kefir mischen. Die Apfelmischung unterheben. In einer Pfanne Öl erhitzen. Aus je 1 EL Teig die Küchlein ausbacken. Dazu Saure Sahne reichen.

Guten Appetit!

Wer kocht im Iran? In der Familie sind das vor allem die Frauen und Mädchen, hin und wieder auch der eine oder andere Vater. Dabei muss alles frisch zubereitet werden. Die meisten Gerichte dauern daher auch ihre rund zwei Stunden – und am Ende wird alles liebevoll verziert. Zwischen Wochenende und Werktag wird dabei kein Unterschied gemacht. Ein guter Reis ist zum Essen praktisch ein Muss.

für ca. 16 Personen

2 kg Basmatireis
Wasser
Salz
Safran
1 Prise Zucker
2 Kartoffeln
Öl

Den Reis gut waschen, dann möglichst lange einweichen lassen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Reis mit Wasser und etwas Salz aufsetzen und „al dente“ (bissfest) kochen. Dann abgießen.
Das Öl in den Topf geben. Die Kartoffelscheiben in den Topfboden legen, den Reis daraufschütten. Den Deckel mit einem Küchenhandtuch umwickeln und aufsetzen. Bei kleinster Flamme garziehen lassen, so dass die Reiskörner locker vom Löffel fallen. Der Reis sollte am Topfboden eine knusprige Kruste bilden. Man sollte unbedingt darauf achten, einen Topf mit dickem Boden zu benutzen, sonst endet die Kruste schnell angebrannt, wie uns leider mehr als einmal passiert.
Den Safran mit einer Prise Zucker ganz fein zerstoßen, dann mit 1/2 Tasse heißem Wasser vermischen. Vor dem Servieren über den Reis gießen.

für etwa 15-16 Personen

700g Hühnerbrust
2 Kartoffeln
5 Salzgurken + 1-2 zum dekorieren
6 Eier
1 kleines Glas Erbsen
150g Oliven
150g Butter
200ml Sahne
1 Glas Mayonaise + etwas mehr zum garnieren
Weiterhin zum garnieren: 1 Tomate, einige Schalotten

Das Hühnchen waschen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und 2 geschälten, geviertelten Zwiebeln auf Stufe 2 gar köcheln lassen. Dabei nach einiger Zeit noch mit etwas Kurkuma würzen. Die Kartoffeln waschen, mit Schale kochen. Die Salzgurken ganz fein würfeln.
Die Eier hart kochen.
Die Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel reiben. Die Eier dazureiben.
Die Salzgurkenwürfel und die Erbsen hineingeben.
Die Oliven fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Hühnerbrüstchen aus der Brühe nehmen (diese aufheben und für etwas anderes verwenden), und ganz fein zerpflücken. Mit Butter und Sahne verrühren und an den Salat geben. Nun noch die Mayonaise hinzugeben und alles gut mischen. Auf einer Platte bergförmig aufschichten und mit etwas Mayonaise bestreichen. Mit Salzgurken, Schalotten und einer Blüte aus Tomatenschale garnieren.

Guten Appetit!

Zutaten klein schneiden und alles mit Zitronen- und Limettensaft vermischen

Variante

2 Eisbergsalate
1 kg Spitzpaprika

Zutaten klein schneiden und alles mit Zitronen- und Limettensaft vermischen

für 15-18 Personen

Von rechts nach links: Jüdische Vorspeise, Grüner Salat, Bunter Gurkensalat

Für den grünen Salat:

1 Gurke
2 Romana-Salatherzen
1/2 Paprikaschote
1 Zwiebel
Salz nach Geschmack
1/2 Glas Mayonaise
1/2 Bund frischer Dill, gehackt

Die Gurke schälen und würfeln. Die Salatköpfe putzen und fein schneiden. Die halbe Paprikaschote und die geschälte Zwiebeln in kleine Stückchen schneiden.
Alles mit der Mayonaise mischen und mit Salz und Dill abschmecken.

Gurken-Tomaten-Salat

2 Gurken
14 Tomaten
2 Bund Schnittlauch
2 gelbe Paprika
1/2 Bund Dill
1 Bund Petersilie
Saft von 2 Zitronen
Öl
Salz

Die Gurken, Tomaten und Paprika putzen, die Gurken eventuell schälen und alles würfeln. Dill und Petersilie hacken. Alles gut vermischen und mit Zitronensaft, Öl und Salz abschmecken.

für 15-18 Personen

1,2 kg geriebener Käse (z.B. Gouda; kann man auch selbst reiben. Am besten ist eine weiche, sahnige Sorte
3 Knollen (ja, drei Knollen) Knoblauch
6 Eier
3 Möhren
1 Glas Mayonaise
frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie)
etwas Salz

Die Eier und Möhren kochen (Eier hart kochen). Den Knoblauch schälen und zu dem Käse in eine Schüssel durchpressen. Die Möhren an die Käsemischung reiben. Die Eier fein hacken. Mayonaise, Eier, Kräuter und Salz nun ebenfalls hinzufügen, alles gut miteinander vermischen – und fertig!