Khoresht – e – Bademjan (Lamm mit Auberginensauce)

Rezept vom 8. September 2009

für ca. 15 Personen

1,5 kg Lamm mit Knochen
4 Auberginen
5 Zwiebeln
1 1/2 TL Safranfäden
1 1/2 EL Kurkuma
6 getrocknete Limetten (Arabischer Laden)
2 1/2 Päckchen passierte Tomaten
Saft von 1 Zitrone
4 Kartoffeln
1 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Öl (kein Olivenöl)
(evt. getrocknete, halbierte Kichererbsen)

Das Lamm in kleine Stücke schneiden. Die Auberginen schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben einmal quer halbieren, mit Salz einreiben und in einem Sieb zum Abtropfen beiseite stellen. Dass Lammfleisch gut waschen, einige Zeit wässern. 4 Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden. In einer großen Kasserrolle oder Topf die Zwiebeln mit reichlich Öl anbraten. Mit ca. 1 EL Kurkuma würzen. Das Fleisch mit Küchenpapier etwas abtrocknen, dann 3 Handvoll an die Zwiebeln geben, salzen. Etwas anbraten, gut rühren, dann das restliche Fleisch dazugeben. Mit Kurkuma und Salz würzen. An dieser Stelle können nun Kichererbsen hinzugegeben werden. Ca. 1 TL Safran an das Fleisch geben.
Die Limetten in Wasser einweichen.
Das Fleisch mit Wasser bedecken. Eventuell noch etwas mehr Safran daranstreuen. Auf kleiner Flamme mit Deckel köcheln lassen.
Die übrige Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden. In einer Pfanne mit reichlich Öl anbraten. 1/2 Päckchen Tomatenpüree dazugeben und einkochen lassen. 3 Prisen Safran dazugeben. Gut mischen, dann ans Fleisch geben. Die Pfanne wieder aufs Feuer stellen, die zweite Hälfte des Tomatenpäckchens hineingeben und wieder einkochen lassen. Ans Fleisch geben und alles gut pfeffern.
Die Auberginen abtrocknen.
Den Saft von 1/2 Zitrone und etwas mehr passierte Tomaten ans Fleisch geben, weitere 10 Minuten kochen.
Die Auberginenscheiben in Öl ausbacken. Beiseite stellen.
Die Kartoffeln schälen und zu Pommes Frites schneiden. In einer Pfanne goldbraun und knusprig braten.
Die Limetten mit einer Gabel einstechen und zum Fleisch geben. Vor dem Servieren wieder herausfischen.
Wenn das Fleisch zart ist, 1 TL Tomatenmark an die Soße geben, abschmecken und eventuell nachpfeffern. Die Auberginenscheiben und Kartoffelstäbchen direkt vor dem Servieren mit der Soße mischen.

Guten Appetit!