Azerbaijanischer Bosbasch

Rezept vom 25. August 2009

Es gibt sowohl azerbaijanischen als auch armenischen Bosbasch, letzterer wird aus Hammelfleisch gemacht und mit Aprikosen verfeinert. Armenier und Azerbaijaner sind sich nicht darüber einig, woher der Name Bosbasch stammt, welche Version vielleicht aus welchem entstanden ist, und wem letztlich der Original-Bosbasch zuzuschreiben ist. Statt Streit sollte man aber einfach beide Versionen genießen. Hier das Rezept für den azerbaijanischen Bosbasch, den wir gekocht haben. Unsere azerbaijanische Köchin war sehr verärgert, dass wir keine Rinderrippen bekommen hatten; diese sind für den Geschmack und die Authentizität des Gerichtes eigentlich ausschlaggebend. Im Notfall kann man aber auch Rindersuppenfleisch wie z.B. Beinscheiben nehmen.

für 15-18 Personen als Hauptgericht

Pro Person 2 Stückchen Rinder- oder Schafsrippe (ersatzweise, wie leider in unserem Falle, 2 – 1,5 kg Rindersuppenfleisch (Beinscheiben))
5 – 600 kg Gulasch vom Rind
3,5 – 4 kg Kartoffeln
5 Zwiebeln
9 große Tomaten
1 rote Paprika
250g Butter
1 Bund Koriander
2 Döschen konzentriertes Tomatenmark

Die Beinscheiben oder Rippen in Stücke – etwa 1-2 Handballen groß – schneiden. Mit dem Gulasch in einen großen Topf (etwa 10 Liter fassend) geben, mit 5 Liter Wasser auf hoher Flamme mit Deckel gar kochen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und reiben. Die Kartoffeln schälen und bis zur weiteren Verwendung in Wasser aufbewahren.
Dir Tomaten schälen, in kleine (etwa daumennagelgroße) Stückchen schneiden. Die Paprikaschote ebenso klein schneiden.
Wenn das Fleisch weich ist, Fleisch und Brühe eventuell in einen kleineren Topf oder eine große Schüssel umfüllen, denn ein großer Topf wird nun gebraucht, um die Zwiebeln mit 200g der Butter anzudünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Fleisch, Salz und die restliche Butter dazugeben. Umrühren. Die Tomaten, die Paprika und, bis auf einen kleinen Rest, die Brühe hinzugeben. Den Rest Brühe mit 1/2 Tube o. 2 Döschen Tomatenmark verrühren und beiseite stellen.
Die Kartoffeln vierteln, große Kartoffeln achteln, dann an die Suppe geben und weich kochen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, alles mit der Tomatenbrühe und gehacktem Koriander abschmecken.

Guten Appetit!