Galuschki

Rezept vom 15. Januar 2009

Apti, der Koch, erzählt: Galuschki ist ein altes, sehr einfaches Nomadenessen mit Ursprung in Inguschetien, heute überall in Russland zu finden. Eigentlich musste man nur das Mehl unterwegs transportieren, Fleisch und Knoblauch für die Brühe ließen sich dazujagen und –sammeln; für ein Volk, das mit möglichst wenig Gepäck immer auf Achse war, also ideal.

Für ca. 15 Personen:

1 kg Maismehl

Wasser

2 Rinder-Beinscheiben

1 kg Rinderbraten

Das Maismehl in eine Schüssel geben. Kochendes Wasser angießen und vom Rand her sanft das Mehl einkneten. Der Teig sollte weich aber fest sein.

Die fast fertigen Galuschki

Etwa limettengroße Bällchen formen und platt drücken und auf ein gefettetes Backblech (oder wie hier auf eine flache Schüssel  oder einen großen Teller) legen.

Die Brühe

Die Beinscheiben und den Rinderbraten gründlich waschen und mit Wasser und Salz kochen. Laufend den Schaum abschöpfen. Galuschki in siedendem Salzwasser etwa 5 min ziehen lassen. Jeder kombiniert sich Brühe, Fleisch, Knoblauch und Galuschki nach eigenem Geschmack.

Galuschki mit Brühe und viel Knoblauch

Guten Appetit!