Pita mit Kartoffelfüllung
als Zugericht für ca. 15 Personen
2 kg Mehl + etwas zum Bemehlen
2 El Salz
Wasser
Öl (Sonnenblumen o. ä.)
2 kg Kartoffeln
5 Zwiebeln, rot und weiß gemischt
Pfeffer
Salz
Albanische gefüllte Weinblätter
Sarma Me Eleta Te Rushit
für ca. 15 Personen
Alle Zutaten:
1 Stück Butter
Mehl
viel süßes Paprikapulver
1,5 l Wasser
Vegeta (aus dem türkischen Laden) o. Gemüsebrühwürfel
Pfeffer
Essig
1,5 kg Gehacktes
5 Zwiebeln
1 Tasse Reis
je ein Bund Petersilie und Schnittlauch
2 Gläser Weinblätter
Salz
Pfeffer
1 kg Joghurt
4 Eiern
etwas Öl
Die Zubereitung: Weiterlesen…
Iranischer Bunter Salat
Rezept vom 8. September 2009
für ca. 15 Personen
8 Tomaten
3 Gurken
1 Eisbergsalat
1 Spitzkohl
1 kleines Glas Sojasprossen
120g Oliven (ohne Steine)
1 1/2 Glas Mayonaise
2 Zehen Knoblauch
2 El getrocknete Minze
Olivenöl
Saft und Fruchtfleisch von 1 frischen Limette
Die Tomaten fein würfeln.
Die Gurken längs vierteln, in feine Scheiben, ca. 1/2 cm dick, schneiden. Den Eisbergsalat und den Spitzkohl ebenfalls fein schneiden. Die Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Die Oliven in Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, gut durchmischen und mit Olivenöl beträufeln.
Für die Soße den Knoblauch durchpressen, die Minze (z.B. zwischen den Händen) noch etwas feiner reiben. Mit der Mayonaise, Olivenöl nach Geschmack und der Limette mischen. Die Soße zum Salat reichen.
Guten Appetit!
Khoresht – e – Bademjan (Lamm mit Auberginensauce)
Rezept vom 8. September 2009
für ca. 15 Personen
1,5 kg Lamm mit Knochen
4 Auberginen
5 Zwiebeln
1 1/2 TL Safranfäden
1 1/2 EL Kurkuma
6 getrocknete Limetten (Arabischer Laden)
2 1/2 Päckchen passierte Tomaten
Saft von 1 Zitrone
4 Kartoffeln
1 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Öl (kein Olivenöl)
(evt. getrocknete, halbierte Kichererbsen)
Russische Apfelküchlein
Ein absoluter Favorit.
für ca. 16 Personen
6 Äpfel
3 (große) Tassen Zucker
3 (große) Tassen Mehl
3 Eier
1 Packung (500 ml) Kefir
Saure Sahne
Die Äpfel klein würfeln. Mit 2 Tassen Zucker mischen und etwas durchziehen lassen. In einer seperaten Schüssel das Mehl, die Eier, 1 Tasse Zucker und Kefir mischen. Die Apfelmischung unterheben. In einer Pfanne Öl erhitzen. Aus je 1 EL Teig die Küchlein ausbacken. Dazu Saure Sahne reichen.
Guten Appetit!
Iranischer Reis
Rezept vom 8. September 2009
Wer kocht im Iran? In der Familie sind das vor allem die Frauen und Mädchen, hin und wieder auch der eine oder andere Vater. Dabei muss alles frisch zubereitet werden. Die meisten Gerichte dauern daher auch ihre rund zwei Stunden – und am Ende wird alles liebevoll verziert. Zwischen Wochenende und Werktag wird dabei kein Unterschied gemacht. Ein guter Reis ist zum Essen praktisch ein Muss.
für ca. 16 Personen
2 kg Basmatireis
Wasser
Salz
Safran
1 Prise Zucker
2 Kartoffeln
Öl
Den Reis gut waschen, dann möglichst lange einweichen lassen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Reis mit Wasser und etwas Salz aufsetzen und „al dente“ (bissfest) kochen. Dann abgießen.
Das Öl in den Topf geben. Die Kartoffelscheiben in den Topfboden legen, den Reis daraufschütten. Den Deckel mit einem Küchenhandtuch umwickeln und aufsetzen. Bei kleinster Flamme garziehen lassen, so dass die Reiskörner locker vom Löffel fallen. Der Reis sollte am Topfboden eine knusprige Kruste bilden. Man sollte unbedingt darauf achten, einen Topf mit dickem Boden zu benutzen, sonst endet die Kruste schnell angebrannt, wie uns leider mehr als einmal passiert.
Den Safran mit einer Prise Zucker ganz fein zerstoßen, dann mit 1/2 Tasse heißem Wasser vermischen. Vor dem Servieren über den Reis gießen.
Iranischer Hühnersalat
Rezept vom 8. September 2009
für etwa 15-16 Personen
700g Hühnerbrust
2 Kartoffeln
5 Salzgurken + 1-2 zum dekorieren
6 Eier
1 kleines Glas Erbsen
150g Oliven
150g Butter
200ml Sahne
1 Glas Mayonaise + etwas mehr zum garnieren
Weiterhin zum garnieren: 1 Tomate, einige Schalotten
Bunter Salat
8 große Tomaten
3 Gurken
1 Bund Schalotten
4 kleine Gläser Oliven
1 Päckchen Schafskäse
Zitronen- und Limettensaft nach Geschmack
Zutaten klein schneiden und alles mit Zitronen- und Limettensaft vermischen
Variante
2 Eisbergsalate
1 kg Spitzpaprika
Zutaten klein schneiden und alles mit Zitronen- und Limettensaft vermischen
Azerbaijanischer Grüner- und Gurkensalat
Rezept vom 25. August 2009
für 15-18 Personen
Von rechts nach links: Jüdische Vorspeise, Grüner Salat, Bunter Gurkensalat
Für den grünen Salat:
1 Gurke
2 Romana-Salatherzen
1/2 Paprikaschote
1 Zwiebel
Salz nach Geschmack
1/2 Glas Mayonaise
1/2 Bund frischer Dill, gehackt
Die Gurke schälen und würfeln. Die Salatköpfe putzen und fein schneiden. Die halbe Paprikaschote und die geschälte Zwiebeln in kleine Stückchen schneiden.
Alles mit der Mayonaise mischen und mit Salz und Dill abschmecken.
Gurken-Tomaten-Salat
2 Gurken
14 Tomaten
2 Bund Schnittlauch
2 gelbe Paprika
1/2 Bund Dill
1 Bund Petersilie
Saft von 2 Zitronen
Öl
Salz
Die Gurken, Tomaten und Paprika putzen, die Gurken eventuell schälen und alles würfeln. Dill und Petersilie hacken. Alles gut vermischen und mit Zitronensaft, Öl und Salz abschmecken.
Jüdische Vorspeise (Jüdischer Salat)
Dieses Rezept wurde von Albina aus Russland mitgebracht. Wie bei vielen Gerichten, die einen Ort oder eine Volksgruppe im Namen tragen, weiß man auch beim jüdischen Salat, einer populären russischen Vorspeise nicht, ob Name und Ursprung wirklich übereinstimmen. Der Name des jüdischen Salats lässt sich hier nämlich ebenso gut aus dem Vorurteil, Juden würden Unmengen von Knoblauch verzehren, erklären. Die Menge an Knoblauch in diesem Rezept sollte aber nicht erschrecken, der Salat schmeckt vorzüglich. Nur sollte man genug für jeden zubereiten, damit sich niemand beschwert. Ob über den unvermeidlichen Geruch oder darüber, nichts abzubekommen, ist eine andere Frage…
für 15-18 Personen
1,2 kg geriebener Käse (z.B. Gouda; kann man auch selbst reiben. Am besten ist eine weiche, sahnige Sorte
3 Knollen (ja, drei Knollen) Knoblauch
6 Eier
3 Möhren
1 Glas Mayonaise
frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie)
etwas Salz
Die Eier und Möhren kochen (Eier hart kochen). Den Knoblauch schälen und zu dem Käse in eine Schüssel durchpressen. Die Möhren an die Käsemischung reiben. Die Eier fein hacken. Mayonaise, Eier, Kräuter und Salz nun ebenfalls hinzufügen, alles gut miteinander vermischen – und fertig!
